自制肉松

外面的肉松含有很多添加劑和防腐劑，自己在傢做的肉松幹凈又衛生，吃得放心。

主料:後腿瘦肉(600g)
輔料:油(適量)，十三香(適量)，蔥段(適量)，薑片(適量)，八角(適量)，醬油(適量)，鹽（椒鹽）(適量)，冰糖(適量)，料酒(適量)，雞精(適量)

準備好所有食材。後腿瘦肉洗幹凈，去掉筋膜和皮。

放入炒鍋，加水，大火煮開去浮沫。

將肉放入高壓鍋，鍋內加入開水（冷水會使煮過的肉組織收縮變硬），水沒過肉丁有一指就可以瞭，放入蔥段、八角、薑片、冰糖、料酒，煮30分鐘，用筷子戳肉丁，一戳就爛說明已經夠軟瞭。

將肉取出，放入保鮮袋中，用搟面杖或勺子把肉壓碎。

壓碎的肉末放在大碗裡，用叉子將肉叉松（也可用手撕），出現毛茸茸的肉絲即可。

往鍋裡倒油（約15克），放入壓碎的肉絲，翻炒一會兒加入醬油、鹽（椒鹽）、十三香，吃辣的可以加點辣椒粉。

小火慢慢不停地翻炒約40分鐘，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉，肉絲越來越幹並蓬松，炒至顏色金黃即可。

翻炒至差不多幹就好瞭。炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積。

徹底晾涼後即可裝瓶密封。

成品圖。

1、制作肉松並不難但是很費時間撕肉絲的過程是最挑戰耐性的2、做肉松的肉要用純瘦的豬後腿肉肥肉和筋膜一定要去除幹凈3、撕好的肉絲不要放置要立刻開始炒制否則很快會被風幹如果不能馬上炒制要放在密封盒中放入冰箱保存4、如果喜歡辣味的可以放入一些辣椒粉5、炒好的肉松晾涼時一定要盡量攤開如果肉松有堆積內部會有熱氣使肉松變軟不蓬松6、徹底晾涼的肉松要保存在幹燥密封的容器中放在幹燥通風的地方不能受潮每次取用時要用幹燥的筷子不要帶入水氣