豆角幹炒臘腸

臘腸和豆角幹都是我的喜愛的，所以我讓他們成瞭一傢子，呵呵，臘腸是一個四川的朋友送和，豆角幹是自己做的，從小見媽媽做豆角幹，因為愛吃，所以也跟媽媽學會做瞭

主料：豆角幹(適量)，臘腸(適量)
輔料：青蒜(適量)，生薑(適量)，青椒(適量)

青蒜斜切成段，把葉和莖分開，青椒斜切成片，薑切成絲，備用

豆角幹用溫水泡發，切成段

臘腸一節切成片後，用溫水焯一下，濾幹

熱鍋放油，待油至六七成熱時，放入青椒，薑絲，青蒜莖，放入少許的鹽，爆香

放瞭臘腸，炒香

放入豆角幹，翻炒均勻

放入蒜葉，翻炒均勻，因為我這臘腸是熏制的，本身不咸，略帶一點點甜味，所以我稍微加瞭點鹽

加入適量的水，蓋上鍋蓋，燜至3至5分鐘，待其入味後，加瞭一點雞精提味，就可以起鍋瞭

臘腸做法技巧

1.將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐裡;

2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃制1--2個小時;

3.在醃制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明瞭，在開始用水裡外沖洗，沖洗幹凈後籬水，這樣腸衣就做好瞭;

4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!

臘腸的作用

臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食，增進食欲。

臘腸食用禁忌

兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。