輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕是我們傢上座率最高的蛋糕。香濃的乳酪味，好吃的不是一點點，真是根本停不下來。這款蛋糕的配方來自網上，據說原作者是愛廚。非常感謝分享這麼好的配方。原方是8寸圓模的量，我在這裡按比例換算成一個三能橢圓形輕乳酪蛋糕模的量。

主料：奶油奶酪（A）(138g)，淡奶油（A）(20g)，鮮牛奶（A）(40g)，黃油（A）(32g)，蛋黃（A）(55g)，玉米淀粉（B）(10g)，鮮牛奶（B）(20g)，蛋白（C）(60g)，綿白糖（C）(30g)，玉米淀粉（C）(4g)，白醋（C）(幾滴)

將A材料中的奶油奶酪、淡奶油、鮮牛奶及黃油加入容器內。

在隔水加熱的同時不斷攪拌。盡量把奶油奶酪的顆粒化開，拌勻後的奶酪糊呈比較細膩的膏狀。

將B中的材料混勻後加入奶酪糊中，拌勻。

將A中的蛋黃打散，加入奶酪糊中，拌勻。

C中的蛋清加入無油無水的容器，滴幾滴白醋，以電動打蛋器打發，期間分三次加入綿白糖，最後加入淀粉，將蛋清打發至抬起打蛋器後，在打蛋頭上可以看到略微下垂的彎鉤即可。

取1/3打發的蛋清，加入蛋黃液中，切拌均勻。

將拌勻後的蛋糕糊加入剩餘的2/3蛋清中，切拌均勻。

將拌好的蛋糕糊加入模具中。

烤箱180度預熱後，將模具放入盛滿涼水的烤盤（受烤盤高度限制，水線高度抵模具的1/2處），插入底層，先180度烤30分鐘，然後轉150度烤40分鐘。

出爐後，晾至不燙手且蛋糕邊緣與模具內緣分離後，脫模。徹底晾涼或冰箱隔夜冷藏後即可食用。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

綿白糖做法技巧

1.炒菜時不小心把鹽放多瞭，加入適量白糖，就可解咸；

2.糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。

綿白糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

綿白糖食用禁忌

糖尿病患者不宜食用。