牛肉海帶湯

韓國電視電影作品裡，經常會出現海帶湯這道食譜。 生日喝海帶湯是韓國民俗，據說過生日喝海帶湯是為瞭紀念自己的母親，因為韓國女人產後都喝一碗海帶湯的，滋補用。韓國傢中有人生日，母親必為丈夫或兒女，精心烹調海帶湯以作祝賀，如我國有些地方親手染紅雞蛋一樣。朋友見面，得知某人生日，除瞭祝賀說話外，必定問：有沒有飲海帶湯？如果壽星仔、壽星女當日沒有喝海帶湯，他們會感到非常難過。韓國人早已認定，海帶湯是生日不可或缺的東西。 韓國的媽媽生產後，約兩個多月，婆婆或母親每日必為媳婦或女兒，預備上等的海帶，加入牛肉煮成湯，以供產婦飲用。 拜神祭祀時，桌上必備的食物也是海帶湯，可見韓人對海帶湯的敬重。但也有另兩種情況不能喝海帶湯，一是任何考試的前數天及當日，二是見工和面試。韓國人認為滑潺潺的質感會使人遇上不好的兆頭，因此有兩個場合不許喝海帶湯。韓國的海帶湯是韓國飲食文化中的重要食物之一，韓國海帶湯的材料以牛肉，海帶為主，略加少許鹽作調味。

主料:海帶芽(200克)，瘦牛肉(200克)
輔料:胡蘿卜(1/3根)

海帶洗凈，切小段；牛肉洗凈，切薄片；胡蘿卜洗凈去皮，切菱形片。

鍋燒熱，放入香油和蔥蒜末炒香。

再放入牛肉片，炒至牛肉變色。

倒入清水大火燒開。

下海帶芽轉小火煮5分鐘。

撇去湯表面的浮沫。

加入適量鹽和胡蘿卜片略煮。

然後加少許雞精調味即可。

瘦牛肉做法技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美;

4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要註意保管。

瘦牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。水牛肉性涼；黃牛肉性溫。