冷水豬肚

在本網站居然沒找到這個菜的做法,對於吃貨的我來說既然自己做瞭,就發上來請大傢點評下.這道菜是廣東的經典涼菜,在炳勝吃的時候沒有特別感覺,直到有次去學車,教練帶我們去一傢小店吃點瞭這道叫霸王豬肚的菜...我就從此念念不忘瞭.真心好吃啊!!!但是問教練這個是怎麼做的,教練還說太難瞭,你做不出來的.哼,為瞭吃,姐是無所不能的.不知道為什麼配料和調料添加不上去,急死姐瞭...審核幫我加一下吧:配料薑蔥\料酒,小蘇打\八角桂皮.調料:醋\醬油\花生\胡椒

主料：豬肚(一個)
輔料：薑(適量)，蔥(適量)

原料,豬肚一個,薑,蔥,料酒,花生米,食用堿,生粉,面粉.首先是洗豬肚,豬肚的腥味真的很重,我洗瞭八遍，第一二遍生粉揉搓,第三遍食鹽和醋,第四遍生粉,第五六遍面粉,第七遍食鹽和醋,第八遍面粉,共用時兩個半小時,然後….就幹凈瞭。

這是洗完以後的成果,看起來也沒什麼太大區別嘛,其實徹底幹凈瞭。

洗完之後呢,沸水下鍋燙一下,真的隻能一下下,馬上拿出來,把白色的那個東西刮掉,好多攻略說用刀刮,其實我直接用手就撕下來瞭,好輕松,像撕衛生紙一樣,難道是我洗太幹凈瞭?就是上面那一圈白。

然後用小蘇打泡,網上說:”浸泡豬肚時，小蘇打的用量以豬肚重量的２％為宜?即１０００克豬肚，２０克小蘇打　，加水量以淹過豬肚為度。”其實我隻泡瞭一個小時,因為怕堿味太重豬肚變苦,可能就是這步的省略,導致後來豬肚沒有發起來.慶幸的是上次媽媽來正好買瞭食用堿,要不然我真鬱悶瞭.大晚上的讓我上哪去買這麼高難度的,平時我自己根本不用.泡完之後百科的步驟還有再燙一下,我這個實在太幹凈瞭,就沒燙瞭.然後是流水漂三個小時去掉堿味…這太廢水瞭,我用水泡瞭兩小時,中間換瞭四次水。

接下來就可以煮瞭,因為材料不齊,紹酒,大蔥啥的都沒有,我就找瞭點替代的,,豬肚,花椒,桂皮,蔥結,,九江雙蒸,冷水下鍋,大火一小時,以竹筷能戳進準,說實話我用的木筷,煮瞭一個半小時才戳進去。

煮好之後夾出來過涼水,考慮到這麼熱的天,我做好的時候已經是凌晨兩點瞭,浸水裡果斷放進冰箱,然後睡覺

第二天起來已經是十一點瞭,正好拿出來切盤,裝盤.大傢無視我稀爛的刀工和毫無美感的擺盤吧.然後澆上自制調味汁就好瞭,根據我傢的口味,我放的是甜醋+陳醋+白胡椒+美極鮮味汁+味極鮮醬油(這兩個不是一樣嗎?NO,NO,味道真的不一樣)還有一點香油,撕幾條蔥,堆上花生米就大功告成瞭!哦也~~~其他調味汁的做法大傢去看百科吧,那樣味道可能更地道

老公說比炳勝的好吃,又脆又滑,但和那傢小店相比還是有差距啊,那傢好像是韶關那邊人的在廣州開的.唯一美中不足的是,如果小蘇打泡的時間夠久,冷水泡的時候豬肚應該會迅速脹大的. 不過我已經很滿足瞭.連很少吃內臟的老公同志都說不錯,哈哈.教練,我成功瞭哦

豬肚做法技巧

1.豬肚適於爆、燒、拌和作什錦火鍋的原料；

2.豬肚燒熟後，切成長條或長塊，放在碗裡，加點湯水，放進鍋裡蒸，豬肚會漲厚一倍，又嫩又好吃，但註意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。

豬肚的作用

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豬肚食用禁忌

1.宜虛勞瘦弱者食用；

2.適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；

3.適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；

4.適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。