醬牛肉

醬牛肉是清真菜系列中不可缺少的一道涼菜！醬牛肉顏色醬紅，滋味濃鬱醇香！

主料：牛肉(1000g)
輔料：蔥、薑、(適量)

牛肉二斤。

所需配料。

王守義燉肉料一包。

牛肉切塊，清水浸泡，泡去血水，撈出備用。

燒一鍋開水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把牛肉撈出放入涼水中浸泡。

燒熱炒鍋，入油燒熱，放入一勺甜面醬，一勺豆瓣醬，炒出香味。

倒入清水，燒開。

將醬湯直接用漏勺過濾進高壓鍋中，去掉醬渣，成為熟醬汁。（也可以不過濾的）

把用涼水泡過的牛肉放進高壓鍋內，水以沒過牛肉為宜。放入蔥段，薑拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒、醬油、老抽適量一同放入。壓閥燒開，開鍋後50分鐘為宜，看個人口感。

撈出牛肉，放涼後，裹保鮮膜，入冰箱冷藏過夜。

找出牛肉的橫紋，一根一根肉絲排列整齊。如圖

不要順肉絲切，要把肉絲切斷。這樣幹爽的醬牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入盤，把涼過的牛肉湯，舀汁倒在切好的牛肉片上。

色澤醬紅，滋味醇厚的醬牛肉大功告成！

醬牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

醬牛肉的作用

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。