咖喱艷陽飯
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現在越來越多的人喜歡吃壽司。也越來越多的人想自己在傢試試。可是總是做的效果不好。或者僅僅是會一點簡單的卷。看著壽司店裡的五顏六色的總是很饞。現在教大傢一下。
主料:江米黑米(500克),紫菜(十張),壽司醋醬油(各備一瓶日後還用得著),江米黑米(500克)
輔料:沙拉醬(適量),肉松(適量),蟹籽魚籽(適量),海鮮醬(適量),鳥蛋(十枚),蟹籽魚籽(適量)
選取上等黑米,做出來色好看有食欲
肉松備用。根據個人愛好,喜歡什麼備什麼料
芥茉 壽司醋 和壽司醬油
沙拉醬 做壽司常用的。
紫菜 做壽司必用的。
將黑米煮熟並冷涼備用
冷涼後將壽司醋倒入適量攪伴
攪伴均勻
取一小分米團
將米團揉捏成長方體。要緊一些
切一三歷米寬的柴菜條。長寬視你捏的米團而定
用柴茶條緊貼著米團包起
包一圖。米會緊緊粘住柴菜
包好後的效果
在米的上方放上你喜歡的配料。比如肉松。沙拉醬
以上面操作可做出這樣的魚籽壽司
可以放沙拉
還可以放鳥蛋
根據個人喜歡好。調配色彩。
也可以把各種料伴在一塊
隻要學會瞭以上步驟具體配什麼料就根據個人愛好瞭如果沒有壽司醋不放也可以壽司做法技巧
選料
壽司的種類很多,而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米,其特點是色澤白凈,顆粒圓潤,用它煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料,以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩,且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬,如香菇、黃瓜、生菜等等。
配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例,調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例,以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1米和水的比例
壽司米淘洗凈,瀝幹水,盛入電飯鍋中,按米和水1∶1的比例摻入清水,煮熟成壽司飯。註意,如果一次煮的壽司飯較多(5份以上),就應適當減少水的用量,例如6碗米隻需加5碗水即可。另外,若想增加飯的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。
2鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼後即可使用。註意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。
3醋和飯的比例
調制壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。註意,壽司飯需保持40℃左右的溫度,攪拌時最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺對加瞭醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻。
佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此,吃壽司時,應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如,吃卷壽司時,因餡料中有生魚片、鮮蝦等,就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末;而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油,這樣才能吃出它的原味。
除瞭濃口醬油和綠芥末以外,壽司還有更重要的佐味料——醋薑。吃壽司時佐一片醋薑,不僅有助於佐味,而且能使壽司變得更加清新味美。
壽司的作用
壽司其顏色豐富,而且熱量低,脂肪低,受到大傢的喜愛。因為其配的材料較多,所以,口味也較多,能滿足不同人的需求。而且因為其營養豐富,口感十足,所以對於一些特殊的人群有很好的飲食作用。當然,普通人吃是更好的美食瞭。
壽司食用禁忌
稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1、5之間,此時互相促進吸收。
胡蘿卜:酒與胡蘿卜不宜同食,會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病
另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。
紫菜(幹):紫菜不宜與柿子同食;不宜與酸澀的水果共同食用,易造成胃腸不適。
紫菜做法技巧
1、一般內地賓館和傢庭多用水發泡洗後的紫菜沏湯,其實紫菜的吃法還有很多,如涼拌,炒食,制餡,炸丸子,脆爆,作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇,豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。
2、食用前用清水泡發,並換1~2次水以清除污染、毒素。
紫菜的作用
化痰軟堅、
清熱利水、
補腎養心。
紫菜食用禁忌
紫菜與柿子同食易導致腸胃不適、消化不適;紫菜與橘子同食不利於營養成分的消化吸收,導致腸胃不適。
肉松做法技巧
使用方法:豬肉松可直接佐餐、下酒,還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。
制作方法:將瘦肉洗凈,切成小方粒,放火鍋內加清水,用中火煮至剩下半杯肉汁時,豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中,用慢火不斷炒拌,然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味,炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火,以免燒焦而有苦味。
保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。
肉松的作用
生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱,味道鮮美,生津開胃,幹軟酥松,易於消化。
肉松食用禁忌
肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑,不宜過多食用。