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傢鄉菜角

傢鄉菜角

傢鄉菜角其實就是蘿卜餃子,我們叫餃子叫角仔。

主料:澄面(500克),生粉(200克),五花肉(250克),蘿卜(1個),海米(100克)
輔料:蒜茸(少許)

傢鄉菜角

餡料所有材料

傢鄉菜角

面皮:澄面+生粉用大開水將面搓均勻,醒10分鐘

傢鄉菜角

將面團分成均等的劑子用搟面仗搟開。

傢鄉菜角

鍋燒紅放油爆蒜茸,倒入豬肉、海米、爆炒放料酒、鹽、糖、雞粉調味,再倒入蘿卜絲翻炒幾下加胡椒粉和少許醬油鏟起備用。

傢鄉菜角

把餡料包進去放進碟子裡排好。放之前碟子要抹點花生油,不然會沾皮。

傢鄉菜角

大火蒸15分鐘。

傢鄉菜角

這是創意版。

面皮要用大開水揉餡料炒好後如果水分多要倒掉一點不然皮會裂開吃的侯沾一點蒜茸辣醬味道更佳

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

蘿卜做法技巧

1、蘿卜可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴。

2、蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

3、蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。

4、白蘿卜宜生食,但要註意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。

蘿卜的作用

1、增強機體免疫功能:

蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;

2、幫助消化:

蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化;

3、幫助營養物質的吸收:

蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4、防癌抗癌:

蘿卜含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿卜所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。

蘿卜食用禁忌

蘿卜性偏寒涼而利腸,脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

海米的作用

補腎壯陽;

理氣開胃

海米食用禁忌

宿疾者、正值上火之時者,患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人,患有皮膚疥癬者忌食。

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